Fenek — Dlaczego Na Wyspie Otoczonej Morzem Rządzi Królik

Fenek — dlaczego na wyspie otoczonej morzem rządzi królik

Na wyspie otoczonej Morzem Śródziemnym spodziewasz się, że daniem narodowym będzie ryba. Otóż nie. Na Malcie rządzi fenek — królik. I nie chodzi tylko o smak. Chodzi o historię i tożsamość narodową.

Przez wieki Rycerze Maltańscy zarezerwowali polowania na króliki wyłącznie dla siebie — z ich perspektywy to był przywilej klasy rządzącej. Dla Maltańczyków — upokorzenie. Kiedy Rycerze odeszli, naród rzucił się na króliki z taką energią, że „fenek" stał się symbolem wolności. Do dziś zjedzenie „fenkata" (uczty z królika) to maltańska tradycja o niemal rytualnym znaczeniu.

Jak smakuje?

Zapomnij o suchym mięsie. Maltański królik jest marynowany przez całą noc w winie, czosnku i ziołach, a potem duszony godzinami. Mięso odpada od kości, jest aromatyczne i delikatne. To zupełnie inne zwierzę niż ten blady, plastikowy królik ze sklepu.

Trzy wersje, które spotkasz

Danie	Opis	Charakter
Stuffat tal-fenek	Gulasz w sosie pomidorowym z groszkiem i ziemniakami. Sos podają najpierw na spaghetti, potem mięso.	Klasyczny, domowy
Fenek moqli	Marynowany w winie, smażony na oliwie z czosnkiem. Chrupiący i intensywny.	Knajpowy, uzależniający
Fenek bit-tewm u l-inbid	Królik z czosnkiem i winem — prostsza, aromatyczna wersja.	Tradycyjny, lekki

Gdzie zjeść?

Nie w turystycznym centrum. Jedź do wiosek:

• United Restaurant w Mġarr (Malta, nie Gozo): Wygląda jak stołówka z lat 90 — obrusy w kratę, zero designu. Ale fenek i ślimaki (bebbux) są tu mistrzostwo świata. Tu w niedzielę jedzą maltańskie rodziny.
• Rabat: Kilka świetnych knajp przy Crystal Palace, specjalizujących się w tradycyjnej maltańskiej kuchni.