cucina7 aprile 2024
Cucina maltese — guida completa a cosa mangiare
“A Malta non si viene per dimagrire. La cucina è un mix di influenze italiane, arabe e britanniche. Grassa, ricca di carboidrati e incredibilmente deliziosa.”
Diciamolo chiaramente: a Malta non si viene per dimagrire. La cucina maltese è figlia della cucina italiana e araba, adottata da una nonna britannica che ci ha aggiunto farina e grassi. È saziante, ricca di carboidrati — ed è fantastica.
La santa trinità dello street food maltese
Pastizzi
La religione dell'isola sotto forma di sfoglia. Pasta fillo friabile, ripiena di ricotta (tal-irkotta) oppure di piselli al curry (tal-piżelli). Costa 50–60 centesimi. È caldo, unto e geniale. Dove? Crystal Palace a Rabat — aperto quasi tutta la notte.
Ftira
Non pensare a un "panino". La ftira è un pane rotondo (come uno pneumatico appiattito), croccante fuori e morbido dentro. Spalmato con kunserva (una salsa dolce di pomodoro), ripieno di tonno, olive, capperi e cipolla. Inserita nella lista UNESCO — sul serio, un panino nell'UNESCO.
Qassatat
Il cugino dei pastizzi, fatto con pasta frolla a forma di fagottino. Ripieno: spinaci con tonno oppure ricotta. Meno comune, ma sempre da provare.
Piatti principali — non solo pesce
- Fenek (coniglio): Il piatto nazionale. Stufato nel vino con erbe aromatiche oppure fritto con aglio. Leggi l'articolo dedicato.
- Bragioli (involtini di manzo): Nome fuorviante: non ci sono olive. Sottili fette di manzo avvolte intorno a un ripieno di carne macinata, uovo e pancetta, stufate in salsa di pomodoro. Pesanti, aromatiche, irresistibili.
- Aljotta: Zuppa di pesce maltese. Tanto aglio, pomodori, riso e pesce fresco. L'essenza del sapore mediterraneo.
- Lampuki (mahi-mahi): Il pesce "nazionale" della stagione autunnale. Ottimo sotto forma di lampuki pie (torta salata). Disponibile solo in stagione — da settembre a novembre.
Per dessert
- Imqaret: Dolcetti fritti ripieni di datteri, anice e agrumi. Caldi, appiccicosi e profumati. Si comprano al mercato o alla festa.
- Cannoli tal-irkotta: La versione maltese dei cannoli siciliani. Un croccante cilindro ripieno di crema di ricotta. Si trovano in ogni panetteria.
Quanto costa mangiare a Malta?
| Pasto | Prezzo indicativo |
|---|---|
| Pastizzi (1 pezzo) | 0,50–0,60 EUR |
| Ftira / qassatat | 2–4 EUR |
| Pranzo al bar (piatto del giorno) | 8–12 EUR |
| Cena al ristorante (2 portate) | 20–35 EUR |
| Birra locale (Cisk) | 2–3 EUR |
| Bicchiere di vino locale | 3–5 EUR |
La cucina maltese non è una cucina che "devi provare". È una cucina di cui ti innamorerai insieme all'isola. Pastizzi da 50 centesimi al mattino, ftira a pranzo, fenek a cena — e all'improvviso non vuoi più tornare a casa.
Al ristorante ordina sempre "local water" — risparmi e non paghi la costosa acqua importata. Quando ordini il vino, chiedi le varietà locali: Girgentina (bianco, leggero) o Ġellewża (rosso/rosato). Malta ha varietà di uva uniche.
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