Fenek — perché sull'isola circondata dal mare regna il coniglio

Fenek — perché sull'isola circondata dal mare regna il coniglio

Su un'isola circondata dal Mar Mediterraneo ti aspetti che il piatto nazionale sia il pesce. E invece no. A Malta regna il fenek, il coniglio. E non si tratta solo del gusto. Si tratta di storia e identità nazionale.

Per secoli i Cavalieri di Malta riservarono la caccia ai conigli esclusivamente a loro: dal loro punto di vista era un privilegio della classe dominante. Per i maltesi era un'umiliazione. Quando i Cavalieri se ne andarono, la popolazione si gettò sui conigli con tale energia che il “fenek” divenne un simbolo di libertà. Ancora oggi mangiare il “fenkata” (un banchetto a base di coniglio) è una tradizione maltese dal significato quasi rituale.

Che sapore ha?

Dimentica la carne secca. Il coniglio maltese viene marinato per tutta la notte nel vino, nell'aglio e nelle erbe aromatiche, poi stufato per ore. La carne si stacca dall'osso, è aromatica e tenera. È un animale completamente diverso da quel coniglio pallido e artificiale del supermercato.

Tre versioni che incontrerai

Piattо	Descrizione	Carattere
Stuffat tal-fenek	Stufato in salsa di pomodoro con piselli e patate. La salsa viene servita prima sugli spaghetti, poi arriva la carne.	Classico, casalingo
Fenek moqli	Marinato nel vino e fritto nell'olio d'oliva con aglio. Croccante e intenso.	Da trattoria, irresistibile
Fenek bit-tewm u l-inbid	Coniglio con aglio e vino: una versione più semplice e aromatica.	Tradizionale, leggero

Dove mangiarlo?

Non nel centro turistico. Vai nei villaggi:

• United Restaurant a Mġarr (Malta, non Gozo): Sembra una mensa degli anni '90: tovaglie a quadri, zero design. Ma qui fenek e lumache (bebbux) sono un capolavoro. La domenica qui mangiano le famiglie maltesi.
• Rabat: Diversi ottimi locali vicino al Crystal Palace, specializzati nella cucina maltese tradizionale.