Que manger à Malte et à Gozo — guide de la cuisine maltaise

La cuisine maltaise — un carrefour de cultures et de saveurs

Au fil des siècles, Malte a changé de souverains — Phéniciens, Arabes, Normands, chevaliers de Saint-Jean, Français, Anglais — et chacun a laissé son empreinte sur la cuisine. Ce que vous trouverez dans une assiette au restaurant maltais est un mélange de soupe italienne, d'épices arabes, de frites anglaises et de quelque chose qu'on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde. Les Polonais des groupes sont unanimes : « la cuisine maltaise est une agréable surprise ».

10 saveurs à ne pas manquer

1. Pastizzi

Le street food emblématique de Malte. Une pâte feuilletée croustillante en forme de losange, garnie de ricotta ou de petits pois. Ils coûtent environ 0,35–0,60 EUR la pièce dans un bar (le bar maltais est à la fois un café et un fast-food). Crystal Palace à La Valette est une légende. Idéal au petit-déjeuner avec un café.

2. Ftira

Pain maltais traditionnel avec un creux caractéristique, servi avec de l'huile d'olive, des tomates, du thon, des câpres, des olives et de l'oignon mariné. Froid, comme un sandwich, ou chaud, sorti du four — c'est la pizza maltaise. Nenu The Artisan Baker à La Valette en propose la meilleure du pays.

3. Fenek (lapin)

Le plat national de Malte. Mariné pendant 24 heures dans du vin rouge et de l'ail, puis mijoté ou frit. Saveur profonde, viande tendre. Tout restaurant servant une cuisine maltaise traditionnelle devrait en proposer. Prix : environ 15–22 EUR.

4. Aljotta

Soupe de poisson maltaise à l'ail, aux tomates, aux herbes et au riz. Chaude et parfumée — l'une des meilleures soupes méditerranéennes. Idéale par temps frais ou en entrée.

5. Lampuka

Poisson saisonnier disponible de septembre à novembre (mahi-mahi). Cuit au four avec des légumes ou en tourte (torta tal-lampuki). Très recommandé par les habitants.

6. Imbuljuta tal-Qastan

Boisson chaude hivernale à base de châtaignes cuites, de chocolat, de zeste d'orange et d'anis. Le chocolat chaud maltais. Disponible principalement de décembre à février. Incontournable si vous êtes à Malte en hiver.

7. Ġbejniet

Fromage maltais au lait de brebis ou de chèvre. Frais (blanc et tendre) ou affiné (dur, relevé et poivré). Servi avec des galletti (crackers maltais) — idéal à l'apéritif. Le meilleur se trouve à Gozo, où il est traditionnellement produit.

8. Kinnie

Boisson maltaise sans alcool à base d'orange amère et d'herbes. Son goût surprend — il rappelle le Bitter Lemon, mais avec une note plus végétale et moins sucrée. Une véritable icône — tous les Maltais boivent du Kinnie. Environ 2–2,50 EUR dans un bar. Goûtez-y au moins une fois.

9. Vin maltais

Malte produit son propre vin depuis des millénaires. Le Gellewza (rouge) et le Girgentina (blanc) sont des cépages maltais autochtones. Meridiana, Marsovin et Delicata sont les principaux domaines viticoles. Une bouteille de bon vin maltais : 8–15 EUR. Une révolution qualitative a eu lieu après l'entrée dans l'UE.

10. Mqaret

Pâtisserie feuilletée sucrée fourrée aux dattes et aux épices (anis, zeste de citron). Frite et servie chaude avec de la glace. Vous en trouverez sur les marchés et les étals de rue.

Types d'établissements à Malte

Type d'établissement	Ce que vous y trouverez	Prix
Bar (maltais)	Pastizzi, sandwiches ftira, café. Ce n'est PAS un bar alcoolisé !	0,35–3 EUR
Bistro	Déjeuner et dîner, cuisine méditerranéenne	12–20 EUR/plat
Ristorante	Gastronomie ou cuisine familiale	25–50 EUR/pers.
Pastizzeria	Pastizzi et pâtisseries uniquement, à emporter	0,35–2 EUR

Restaurants recommandés par les Polonais

Restaurant	Lieu	Spécialité	Prix/pers.
Rubino	La Valette	Cuisine maltaise traditionnelle depuis 1906	20–30 EUR
Nenu The Artisan Baker	La Valette	Ftira, pain, snacks traditionnels	10–18 EUR
Crystal Palace	La Valette	Bar légendaire, les meilleurs pastizzi	1–3 EUR
Legligin	La Valette	Vins maltais, planche de fromages	15–25 EUR
Ta' Rikardu	Gozo (Citadelle)	Ġbejniet, pâté, vin de Gozo	15–22 EUR
Il-Kartell	Gozo (Marsalforn)	Poissons, fruits de mer	18–30 EUR
Restaurants du port	Marsaxlokk	Poissons frais, marché du dimanche	15–25 EUR

Combien coûte la nourriture à Malte ?

Malte est plus chère que la Pologne, mais moins chère que l'Italie ou la France. Prix indicatifs (2026) :

Repas	Prix (EUR)
Petit-déjeuner au bar (pastizzi + café)	1,50–3
Déjeuner au bistro	12–18/pers.
Dîner avec vin	25–40/pers.
Pizza / pâtes	9–14
Kebab / fast-food	5–8
Supermarché (Lidl/Pavi)	prix similaires à ceux de la Pologne

Pourboire : 10 % au restaurant est un geste de politesse, pas une obligation. De nombreux restaurants ajoutent automatiquement 10 % de service charge — vérifiez l'addition.

Allergènes et régimes particuliers

Malte est plutôt accueillante pour les végétariens et les végétaliens (notamment à La Valette). Les options sans gluten sont de plus en plus fréquentes, mais les pastizzi ne sont malheureusement pas sans gluten. Pour les personnes allergiques : prévenez le serveur — la cuisine utilise des cacahuètes dans certains desserts.